私ども株式会社糀屋三左衛門の通販サイト「コウジザ」をご覧頂き、誠にありがとうございます。

　今から六百年ほど前、日本人は麹に木灰を混ぜると麹菌の生育がよくなることを発見しました。これは当社の発案と伝えられておりますが、残念ながら資料は現存していません。この時、世界に類をみない、「微生物を工業製品として製造販売する」という産業が誕生しました。

そして、現在、麹菌に関する産業はGNPの1%を占めると言われるまでに成長し、その間、私たちは工業製品としての麹菌作りを受け継ぎ、日々の改良と進化を遂げ、｢黒判もやし」のブランド名と共に、味噌、醤油、清酒、焼酎など多岐にわたる優良な種麹を全国各地に販売してまいりました。

　麹を作ることを製麹（せいきく）と言います。歴代の当主は「麹の声を聞け」と育てられました。麹菌は自分で暑いとも寒いとも言いません。そんな物言わぬ麹菌をよく観察ししっかり温度や湿度をコントロールし導かなければ良い麹は出来ません。

　すなわち、私たちは技術だけでなく、物言わぬ相手とも、しっかり対話し、時に先回りして、自分が為すべきことをすること、相手を思いやる精神をも受け継いでまいりました。

　毎日食べるものだからこそ、より確かなものつくりを。安全、安心、そして安定を目指し挑み続けた先人への敬意とものつくりへの誇りを受け継ぎ、日本の食文化に貢献すべく、社会の公器として、古くして新しき確かな進化をこれからも続けてまいります。