使い方・作り方
納豆の作り方
用意するもの
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※赤字は要滅菌 |
注意点
- 雑菌の付着を避けるために、使用する器具などを熱湯に通すなどの殺菌を行ってください。
- 湯通しする際は、火傷にご注意下さい。
大豆の選別と洗い
異物、虫食豆、未熟豆、傷んだ豆等を取り除き、大豆を痛めないように やさしく洗って下さい。
大豆の水に浸けます
生大豆約500gを容器に入れ、水を1.5リットル入れ、5℃（冷蔵庫）で18〜20時間水に浸けます。
大豆の蒸煮
水に浸けた大豆をザルなどに移し、軽く水を切ります。 煮る場合は約9時間かかりますが、圧力鍋で蒸すと短時間で出来ます。（煮る場合、新しい水を 使って下さい） 煮る、蒸す目安は、大豆を指で軽くつかんで潰れるくらいです。
菌液つくり
KOJI-ZAで販売している納豆菌についている付属スプーン山盛り（0.1g） 4〜5杯を滅菌水10ccに加えて溶解したものを菌液とします。
菌液を撒く
蒸煮した大豆を容器に移し、冷めない内に大豆100gに対して菌液1ccを加えて、殺菌したスプーンでよく混ぜます。
盛り付け
盛り付け容器に大豆を移し際、大豆が3段以上にならないように盛り付けてください。この時、床やテーブルに落ちた豆は戻さずに捨ててください。大豆を盛り付けた後、盛り付け容器の上に殺菌した布を被せて蓋をします。（水滴が落ちないようにして下さい。）
醗酵
醗酵の温度の目安は40℃です。この温度を維持しながら、22〜24時間醗酵させます。40℃よりも温度を高くすると、熱焼の原因になるので、温度には十分注意して下さい。
熟成・完成
醗酵終了後、納豆の旨味を出すために、冷蔵庫で一晩熟成させると完成です。
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